天山網訊(通訊員任立勇 常虹報道)俗話說:“民以食為天”,中國人過年講究的就是全家吃團圓飯,現在越來越多的人選擇在室內裝潢餐廳訂年夜飯,餐飲行業的許多工作人員只能放棄回家,為千家萬戶的團圓宴忙碌著。
  哈密賓館的團圓宴早在幾個月前就被訂購一空,所需的食材也必須準備充足,保證食固態硬碟材的新鮮是每位廚師的基本職責。我們找到主人公張爾東廚師的時候,他就正在對後堂進行開餐前的例行檢查。
  哈密賓館行政總廚張爾東說,因為它牽扯到市民的在我們這就餐的賓客的安全問題,所以我們工作必須每天是房屋貸款,設了好幾道關卡,進貨關有人驗貨,粗加工有人細緻的檢查一遍,以及進到我們廚房最後一步精細加工的時候必須是嚴格按照我們操作規程來操作的。比如說這個砧板(案板),一般沒有人操作的時候必須是要立起來的,保持兩面是乾燥。
  張爾東是廣東省梅州市人,2003年來到哈密。從當學徒到現在2商務中心4年的時間里,他從未放棄對美食的熱愛和食材品質的嚴格要求。升任哈密賓館行政總廚後,工作量加大了,每年過年就是他最忙的時候。
  張爾東說,我十幾年都沒有在家過年了,過年的時候是最忙的時候。家裡還有父母小孩。夫妻倆一起出來打工,感外接式硬碟覺家是比北方年味稍微濃一點。
  聊到家鄉,張爾東告訴我們,別看他現在已經是行政總廚,吃過許多風味的菜,也會做不同特色的菜,最懷念的小時候家裡人煮的菜。特別是家鄉每逢過年必吃的“盆菜”。
  張爾東說,做盆菜,就是在我們那邊春節的時候祭春,祭祖先的時候每家每戶都拿點供品出來,祭春完之後大家再統一加工,然後再分。分的時候不可能每家每戶按照菜來分的,就每人拿個盆把他碼上,拿回家去然後加熱就這樣吃了。取的意圖就是說,廣東話說就是盆滿缽滿,一年的豐收,一家老少再不斷的挖掘美味層出不窮的時候,空氣中都洋溢著幸福的氛圍。
  張爾東做菜的時候,廚房也迎來了一天中最忙碌的時候,面點、冷菜、炒菜、擺盤......大家各負其責,各顯身手,將新鮮的食材變成一道道美味佳餚。
  張爾東說,做菜最大的秘訣就是說用心,就像對待生活一樣,你要抱著積極陽光的態度,同樣做菜也一樣,你要抱著積極的心態去,感覺這就是你的愛人去對待她,那麼你這道菜就能做得好。作為我這個做了20多年廚師,有個心愿就是傳承的問題,不要斷在我們這一代了,希望後繼有人,把這個傳承一直延續下去,將中華民族偉大的飲食文化傳承下去。
  過年回家是每個人的心愿,也成為了許多人的遺憾,每個人都有自己的思鄉情結,可能是一個人、一句鄉音、一件事或是一道家鄉菜。如果說做放心菜是廚師的職責,文明用餐就是我們對他們辛苦工作最大褒獎。  (原標題:【新春走基層】張爾東:用心做好每道菜)
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